玛德琳，madeleines---女仆的心意。

这款贝壳形状的小蛋糕，是法国家庭烘焙中较为普遍的一款小甜点。相传是一位叫做玛德琳娜的女仆在应急时制作献出，从而被推广开来。

传统的玛德琳通常使用等量油粉，重油醇厚，口感饱满，原料简单，口感却令人回味无穷。这次减少黄油的用量，并加入醇香的巧克力，让偏甜的玛德琳口味得以中和。      

材料：

巧克力35g、黄油70g、细砂糖65g、低筋粉115g、鸡蛋105g、盐1g、无铝泡打粉1.5g

1.黑巧克力与黄油隔热水融化成液体油脂

2.放置一旁备用（不离温水，继续坐温，防止凝结）

3.将蛋打入容器，加入细砂糖

4.搅拌均匀（搅拌至细砂糖融化，不打发泡，蛋白断筋，蛋液乳化即可）

5.筛入低粉，保持口感统一细腻，一定要筛入，且利于下一步混合

6.中心“一”字拌匀，加入液体油脂，先少量混合内部粉类与蛋液再加油脂，避免起筋

7.用蛋抽“一”字拌匀，要求顺滑无颗粒。放置冰箱至少冷藏30分钟（非冷冻）