油烫鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类。快去跟着徐州新东方烹饪学校老师学起来吧！

徐州新东方烹饪学校

食材：

鸭腿2个、菜籽油适量、盐10克、香葱5根、姜10克、二锅头白酒5克、十三香3克、干花椒3克、八角1个、草果1个、三奈2克、白扣3颗、小茴香3克、香叶2片、桂皮3克、丁香2个、陈皮2克、干辣椒5个、料酒15克、生抽25克、老抽10克、冰糖10克、白糖15克、麦芽糖10克、大蒜3瓣、鸡精3克

制作步骤：

1、鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

2、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

3、香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

4、冰糖10g

5、锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

6、锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

7、炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

8、把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

9、麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

10、鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

11、起油锅（油量稍许多点），开中火

12、油烧热后，一手抓住鸭腿的上面（用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

油烫鸭的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，徐州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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