徐州有哪些特色菜

能让徐小厨脱口而出的

也就只有地锅鸡了

而且地锅鸡的一圈贴饼

才深得徐小厨的心 

地锅鸡是一道江苏徐州的名菜，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际，围着这个喝酒小餐，妙不可言。地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。 

一、食材准备：鸡1只，板栗200克，青椒2个，红椒2个，大蒜，面粉150克，蒜粒，生姜，小葱，八角，桂皮，香叶，小米椒。

二、烹饪步骤

1、青红椒切滚刀块，蒜白切斜片，蒜叶切段；

2、面粉150克加入1小勺盐，适量清水，揉成光滑的面团，醒面30分钟，备用；

3、鸡洗净，切块，冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒，烧开撇去浮沫，煮3分钟捞出洗净备用；

4.起锅加入少许油，放入蒜粒爆香，盛起蒜粒备用；

5.放入蒜白，姜片，八角，桂皮，香叶，小米椒炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒，加入1勺白酒，2勺生抽，1勺耗油翻炒，加清水没过鸡肉，放入板栗，盖上锅盖小火煮30分钟；

6.醒好的面揉成长条，分成小剂子，揉圆，放入清水中浸泡15分钟；

7.30分钟后掀开锅盖，把浸泡好的小面团用手捏成椭圆形的面饼，面饼一半浸泡汤汁里，一半贴于锅边，盖上锅盖小火再煮30分钟；

8.煮好掀盖，放入蒜粒，青红椒，拌匀，放入蒜叶，撒上白芝麻，完成。