牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。

主料：牛蛙1000克。

辅料：剁椒20克、盐1勺、青花椒15克、野山椒20克、生姜1块、大蒜5瓣、生抽2勺、大葱2根、蚝油1勺、料酒2勺、花生油90克、茴香籽少许、水适量。

干锅剁椒牛蛙的做法：

1、牛蛙斩杀后洗去表面的粘液，用清水冲洗干净。牛蛙洗净后，剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。

2、准备调料，剁椒、青花椒。

3、泡野山椒剁成细末待用。

4、大蒜切成片，生姜切末，大葱切段。

5、锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香。

6、炒出花椒味后，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香。

7、锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟。

8、倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均。

9、盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可。