毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道出名的传统菜式。快去跟着徐州新东方烹饪学校老师学起来吧！

徐州新东方烹饪学校

食材：

鸭血150克、鳝鱼2条、猪肠半根、火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、牛肚(百叶)60克、食盐4克、冰糖10克、鸡精2克、葱10克、姜8克、蒜2个、八角1个、花椒适量、桂皮1片、干辣椒20只、老抽1大勺、香叶4片丁香、4粒草果适量、植物油6大勺、高汤2杯、江米酒50毫升

制作步骤：

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎

3、 锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香

5、再加入打好的香料碎炒香

6、炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用

7、卤肥肠切小段，火腿切方片

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出

9、再加入鸭血焯制半分钟左右捞出

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液

11、焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右

12、再加入鸭血片煮2分钟左右

13、加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

毛血旺的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，徐州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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