今天，徐州新东方烹饪学校老师教你做舌尖上的美味——锅巴肉片的做法，快去学起来吧！

徐州新东方烹饪学校

食材：

猪肉(瘦) 适量、锅巴 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量。

烹饪步骤：

1. 一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果用的是非不沾烤盘需要涂少量油。

2. 烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

3. 猪精瘦肉用小里脊，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4. 里脊肉斜纹逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

5. 锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。

6. 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7. 加入一大碗清汤，烧沸，加适量盐，加入滑好的肉片，煮开，勾芡，保温备用。

8. 锅里下大量油烧至九成热，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9. 锅巴捞出铺在碗底。

10. 迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。

锅巴肉片的做法，你学会了吗？如果你喜欢更多美食，想学更多烹饪技巧的话，徐州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！