课程性质：
实训课程以教师示范为辅，学生实习为主的阶段性教学，主要分基本功训练、教师示范、学生实训三个阶段。

课程目的：
通过见习实训，熟练掌握裱花基本技能1、蛋糕类（戚风类、乳沫类、面糊类等）2、饼干类（混酥、清酥等）3、面包类（软式面包、欧式面包等）烘焙制品的制作，并具备一定的创新能力。

课程任务：
操作技能强调基本功扎实与西点的熟练制作的实用性，努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。