理论课程
《烹调技术》 【包括:烹调的起源和发展过程及其作用;刀工刀法技术;上浆、挂糊、勾芡、淋油;原料的初步熟处理;油温、火候,炉灶具;】
实践课程
第一个月 (本月进行基本功考核评比和理论考核)
每周安排5次热菜,上午教师3节课演示,学生下午2节课实习,主要是家常菜的学习,每周穿插2节基本功练习,一节刀工、一节翻锅,理论课2节,讲解菜谱知识及烹饪的菜系划分和起源。
第二个月(本月进行毕业会考)
前三周主要是热菜学习,上午教师3节课演示,学生下午2节课实习,每周穿插2节基本功练习,一节刀工、一节翻锅,理论课2节,第四周主要是雕刻、冷拼、凉菜品种的学习。