在夜市摆摊，选择卖什么小吃是一个需要仔细考虑的问题。以下是一些受欢迎的小吃建议：

1. 烧烤：烧烤是夜市常见的小吃之一，具有独特的香味和口感，如烤肉串、烤鱼、烤蔬菜等。

2. 炸鸡：炸鸡是一种受欢迎的快餐小吃，外酥里嫩，味道鲜美，可以配上各种口味的调料。

3. 炒面：炒面是一种简单易做的小吃，可以加入各种蔬菜、肉类和调料，口感丰富，价格实惠。

4. 煎饼果子：煎饼果子是一种传统的中国小吃，由煎饼、油条、鸡蛋、蔬菜等组成，口感丰富，营养丰富。

5. 烤冷面：烤冷面是一种东北特色小吃，由冷面、鸡蛋、蔬菜等组成，口感酥脆，味道鲜美。

6. 烤鱼：烤鱼是一种受欢迎的海鲜小吃，具有独特的香味和口感，可以配上各种口味的调料。

7. 糖葫芦：糖葫芦是一种传统的中国小吃，由山楂、水果等食材蘸上糖浆后制成，口感酸甜可口。

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       以上是一些常见的小吃建议，但具体选择还需根据当地消费者的口味和喜好来决定。同时，要注意小吃的卫生和质量，保证食品的新鲜和安全。