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名师大课堂‖大师秀刀工绝活 分档取料传技艺

徐州新东方 2018-08-04 17:50:23 15622

 今天,徐州新东方特地请来了“徐州第一刀”——张贺大师为我校同学亲自授课。

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张贺家祖传三代活羊宰杀、分档取料绝活,至今为徐州各大酒店供应的羊只数量超过10000只,曾在徐州开元名都大酒店、徐州中山饭店、徐州海逸国际大酒店等知名酒店任职。

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这次张大师把课堂搬到篮球场,上演了一场别开生面的活羊先杀取料分档绝活表演。

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张大师迅速将活羊宰杀放血,接着用充气筒向羊体内充气,为的是下一步更好地将皮与肉分离。

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我们的学生们也按耐不住好奇心,张大师就请大家一起参与到剥羊皮的行列中来,体验其中的力道与方法。

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接下来就进入到分档取料关节。分档取料就是把已经宰杀的整只羊,根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位进行分类,并按照烹制菜肴的要求,有选择地进行取料。分档取料是切配工作中的一个重要程序,它直接关系到菜肴的质量。

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张大师绘声绘色的讲解与演示让在场的学生都听入了神,大师的刀工技艺可谓炉火纯青,将羊的每个部位都分得恰到好处。张贺大师说到,刀工作为厨师基本也是重要的技艺,直接关系到一个厨师的厨艺水平,对成菜好坏有着决定性影响,因此,学习刀工与取料分档是成为一个好厨师的前提。

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此次大师进校园活动受到学生们的热烈关注,后期我们将开展更为多样的大师课堂,进一步拓宽同学们的视野、提升同学们的专业技能,多方面培养同学们的综合能力和行业竞争力,徐州新东方和你一起努力!

 

 

 

 

 

 

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